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Stahltyp
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Typ |
Zusammensetzung
(Hauptelemente)
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Vorteile |
Nachteile |
Typische Verwendung |
Hersteller |
| AUS-8A |
Mittelklasse-Edelstahl |
Kohlenstoff:
0,70 - 0,75%
Chrom:
13,00-14,50%
Molybdän:
0,10-0,30%
Vanadium:
0,10-0,26%
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Gute Korrosionsbeständigkeit:
Hoher Chromgehalt.
Leicht zu schärfen:
Durchschnittliche Härte.
Gute Schnitthaltigkeit:
Perfekt für den täglichen Gebrauch.
Kosteneffizient:
Häufige Wahl in der Massenproduktion.
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Allgemeine Schnitthaltigkeit:
Erfordert normale Schärfhäufigkeit.
Geringere Verschleißfestigkeit: Im Vergleich zu härteren japanischen Stählen.
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Küchenmesser.
Taschenmesser für den täglichen Gebrauch.
Messer mit feststehender Klinge.
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AICHI - JAPAN |
| FAX-38 |
Schnellarbeitsstahl (HSS)
Stahl für Spezialanwendungen
Japanischer Kohlenstoffstahl
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Kohlenstoff:
1,23-1,33%
Wolfram:
5,70-6,70%
Molybdän:
4,70-5,30%
Vanadium:
2,70-3,20%
Kobalt:
8,00-8,80%
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Hervorragende Verschleißfestigkeit:
Aufgrund hoher Härte und Legierungsanteilen.
Außergewöhnliche Schnitthaltigkeit:
Für anspruchsvolle Schneidaufgaben.
Hohe Hitzebeständigkeit:
Behält die Härte auch bei hohen Temperaturen bei.
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Schwerer zu schärfen:
Aufgrund der extremen Härte.
Höherer Preis:
Aufgrund des hohen Legierungsgehalts und der Herstellungstechnologien.
Nicht rostfrei:
Japanischer Kohlenstoffstahl.
Empfohlen für Expertenhände!
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Professionelle Kochmesser.
Spezialmesser, bei denen die Schnitthaltigkeit entscheidend ist.
Industrielle Schneidwerkzeuge (z. B. Bohrer, Fräser).
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NACHI FUJIKOSHI - JAPAN |
| MVS10Cob (DAMAST) |
Kobalt-legierter Edelstahl |
Kohlenstoff:
1,00%
Chrom:
14,27%
Kobalt:
1,34%
Molybdän:
0,96%
Vanadium:
0,21%
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Gute Schnitthaltigkeit:
Aufgrund des Kobaltgehalts.
Gute Korrosionsbeständigkeit:
Durch die Legierungen.
Ausgewogene Leistung:
Für professionelle Messer.
Gute Zähigkeit:
Wird aufgrund ähnlicher Zusammensetzung oft mit VG10 verglichen.
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Derzeit nur in Damast-Version verfügbar.
Teurer als einfachere Edelstähle.
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Hochwertige Küchenmesser.
Qualitäts-Taschenmesser.
Allzweckmesser, bei denen eine dauerhafte Schärfe erforderlich ist.
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NACHI FUJIKOSHI - JAPAN |
| U420J2 |
Kohlenstoffarmer Edelstahl |
Kohlenstoff:
0,15-0,36%
Chrom:
12,00-14,00%
Mangan:
1,00%
Nickel:
1,00%
Silizium:
1,00%
Schwefel:
0,03%
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Hervorragende Korrosionsbeständigkeit:
Hoher Chromgehalt.
Leicht zu schärfen:
Relativ weich. (Im Vergleich zu anderen japanischen Stählen.)
Sehr flexibel:
Schwer zu brechen.
Kosteneffizient:
Japanischer Standard-Edelstahl.
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Häufiges Schärfen:
Im Vergleich zu härteren japanischen Stählen.
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Einfache Küchenmesser (für zu Hause).
Tauchermesser (hohe Korrosionsbeständigkeit).
Werkzeuge für die Lebensmittelindustrie.
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NIPPON KOSHUHA - JAPAN |
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SHIROGAMI
(WHITE PAPER STEEL)
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Japanischer Kohlenstoffstahl (Traditionell) |
Kohlenstoff:
1,25-1,35%
Mangan:
0,20-0,30%
Phosphor:
0,02%
Silizium:
0,010-0,20%
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Extreme Schärfe:
Sehr feine Kornstruktur und hoher Kohlenstoffgehalt.
Leicht zu schärfen:
Oft schärfer als viele Edelstähle.
Hervorragende Schneidleistung:
Basismaterial für traditionelle japanische Messer.
Patina-Bildung:
Mit der Zeit bildet sich eine charakteristische Oberfläche.
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Anfällig für Rost: Kein Chromgehalt.
Wartungsintensiv:
Erfordert sorgfältige Reinigung und Lagerung.
Empfohlen für Expertenhände!
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Hochwertige japanische Küchenmesser.
Rasiermesser.
Anwendungen, bei denen Schärfe am wichtigsten ist und die Wartung kein Problem darstellt.
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HITACHI - JAPAN |
