Oțelul Damasc MVS10Cob: Întâlnirea Artei și Performanței în Cuțitele Satake

Producătorul: Nachi-Fujikoshi Corp. și MVS10Cob

MVS10Cob este un oțel inoxidabil de înaltă calitate pentru cuțite, fabricat de renumitul gigant industrial japonez NACHI-FUJIKOSHI CORP. Nachi-Fujikoshi este o companie extrem de versatilă, cu un portofoliu care acoperă cele mai diverse domenii industriale, de la ** robotică** la sisteme hidraulice și oțeluri speciale. Experiența și eforturile lor de inovare garantează că oțelurile pe care le produc îndeplinesc cele mai înalte cerințe de calitate și performanță.

Oțelul MVS10Cob este adesea considerat o clonă sau un material cu o compoziție foarte similară cu oțelul Takefu VG-10, care este extrem de popular printre producătorii japonezi de cuțite. Acest fapt în sine indică fiabilitatea și proprietățile excelente ale MVS10Cob.

MVS10Cob: Compoziție

MVS10Cob este un oțel inoxidabil martensitic cu conținut ridicat de carbon, caracterizat printr-o compoziție chimică echilibrată pentru performanță maximă. Deși specificațiile exacte ale producătorului pot varia, pe baza asemănării cu VG-10, componentele sale tipice sunt următoarele:

• Carbon (C): Aproximativ 0,95−1,05%
  • Acest conținut ridicat de carbon este esențial pentru duritatea lamei și excelenta menținere a tăișului.
• Crom (Cr): Aproximativ 14,5−15,5%
  • Conținutul ridicat de crom asigură o rezistență excelentă la coroziune, care este indispensabilă pentru clasificarea ca inoxidabil și pentru utilizarea în bucătărie.
• Molibden (Mo): Aproximativ 0,9−1,2%
  • Molibdenul crește tenacitatea, rezistența la uzură și îmbunătățește în continuare rezistența la coroziune a oțelului.
• Vanadiu (V): Aproximativ 0,1−0,3%
  • Vanadiul formează carburi extrem de dure, care îmbunătățesc dramatic rezistența la uzură și menținerea tăișului oțelului.
• Cobalt (Co): Aproximativ 1,3−1,5%
  • Cobaltul contribuie la duritatea și tenacitatea oțelului, precum și la îmbunătățirea performanței obținute în timpul tratamentului termic.
• Mangan (Mn): Aproximativ 0,5%
  • Îmbunătățește capacitatea de călire și rezistența oțelului.
• Siliciu (Si): Aproximativ 0,5%
  • Crește rezistența și elasticitatea oțelului.

Oțelul Damasc: Arta Stratificării

Este important de reținut că „oțelul Damasc” nu se referă la un tip de oțel cu o anumită compoziție chimică, ci la o tehnică de fabricație în care straturi de oțel cu proprietăți diferite sunt forjate și pliate împreună, iar apoi acest material este forjat într-o lamă. Rezultatul este un model uimitor, ondulat sau stratificat pe suprafața lamei, care nu oferă doar o experiență estetică, ci și avantaje funcționale:

• Estetică: Modelul Damasc este unic și frumos, transformând fiecare lamă într-o operă de artă.
• Optimizarea performanței: Prin combinarea straturilor de duritate și tenacitate diferite, lama îmbină avantajele unui miez dur, care menține tăișul (de exemplu, MVS10Cob), și straturi exterioare mai moi, mai tenace. Acest lucru asigură o mai bună tenacitate pentru lamă, reducând riscul de rupere și ciobire, în timp ce miezul oferă o excelentă ascuțime și menținere a tăișului.
• Performanța de tăiere: Structura stratificată se presupune că reduce frecarea în timpul tăierii și previne lipirea alimentelor de suprafața lamei.

MVS10Cob servește adesea ca miez (oțel de bază) în aceste lame Damasc, pe care sunt forjate, de exemplu, 69 de straturi de alt oțel inoxidabil mai moale. Astfel iau naștere acele cuțite de bucătărie premium care sunt în același timp ascuțite ca un brici, durabile și vizual impresionante.

Duritatea

Oțelul MVS10Cob poate fi călit în miezul structurii Damasc la o valoare tipică între 60−61 HRC (duritate Rockwell), dar unii producători îl pot duce chiar și la 62 HRC. Acest interval de duritate este ideal pentru cuțitele de bucătărie de înaltă performanță:

• Menținere excelentă a tăișului: Suficient de dur pentru a-și păstra ascuțimea ca un brici pentru o lungă perioadă de timp, reducând frecvența ascuțirilor.
• Tenacitate adecvată: Straturile Damasc cresc și mai mult tenacitatea generală a lamei, reducând fragilitatea în ciuda durității ridicate.
• Ascuțire: Deși este un oțel dur, MVS10Cob este relativ ușor de ascuțit, mai ales datorită asemănării sale cu VG-10. Cu pietre de ascuțit și tehnici adecvate (se recomandă pietrele de diamant sau ceramice), poate fi ascuțit la ascuțime acasă.

Domenii de Aplicare – Cuțitele de Bucătărie Satake

Oțelul Damasc MVS10Cob este utilizat în primul rând pentru cuțite de categorie premium, unde performanța de tăiere, durabilitatea și estetica sunt la fel de cruciale. Este deosebit de popular în lumea cuțitelor de bucătărie japoneze:

• Cuțite de bucătărie Satake: Satake Cutlery MFG.Co.,LTD. utilizează, de asemenea, cu plăcere această combinație de oțel, în special în seriile sale precum colecțiile Satake Daichi și Satake Unique Damascus. Aceste cuțite sunt de obicei fabricate din oțel Damasc cu 69 de straturi, cu un miez MVS10Cob, care garantează o ascuțime și o durabilitate excepționale. În gama largă de cuțite de bucătar Satake, oțelul Damasc MVS10Cob reprezintă modelele de vârf, care satisfac nevoile atât ale bucătarilor profesioniști, cât și ale utilizatorilor casnici pasionați. Aceste cuțite nu sunt doar instrumente funcționale, ci și piese frumoase de artizanat japonez.
• Cuțite de bucătar, cuțite Santoku și cuțite universale: Oțelul Damasc MVS10Cob este excelent pentru sarcinile zilnice din bucătărie, fie că este vorba de tăierea legumelor, felierea cărnii sau filetarea peștelui.

CLICK AICI PENTRU A VIZUALIZA CUȚITELE DE BUCĂTAR SATAKE DIN DAMASC!