SATAKE SWORD SMITH YANAGIBA SASHIMI JAPÁN KÉS - 21 CM - A TÖKÉLETES HALSZELETELŐ
KIEGÉSZÍTŐ INFORMÁCIÓK:
A Satake Sword Smith Yanagiba egy tradicionális japán konyhakés, melynek jellegzetesen hosszú, keskeny és merev pengéje ideális a friss halfilé szinte átlátszó, hajszálvékony szeletekre vágásához. Ez a 21 cm-es Yanagiba kés, más néven sashimi kés, nem csupán a mesteri sashimi készítéséhez elengedhetetlen, hanem kiválóan alkalmas sushi, ínycsiklandó hal carpaccio és más olyan kifinomult ételek elkészítéséhez is, ahol a precíz szeletelés és a tiszta vágás a legfontosabb. Az egyoldalas élezés garantálja a gyönyörű, sima vágási felületet.
A Yanagiba (柳刃包丁), vagy egyszerűen sashimi kés, Japánból származik. A kés története a 14. századig nyúlik vissza, amikor a japánok elkezdték a nyers hal fogyasztását. A sashimi, a vékonyra szeletelt nyers hal fogyasztásának művészete a 17. században vált igazán népszerűvé, és ehhez a kifinomult technikához egy speciális kést fejlesztettek ki. A Yanagiba név a "fűzfa levél" (yanagi) és a "penge" (ba) szavakból ered, találóan utalva a kés hosszú, vékony, fűzfalevélre emlékeztető pengéjére. Az egyoldalas élezés biztosítja a rendkívül tiszta és precíz vágást, megőrizve a hal húsának finom textúráját.
A Yanagiba kést napjainkban is elsősorban a sashimi elkészítéséhez használják. A kés rendkívül precíz vágása lehetővé teszi a halfilé vékonyra szeletelését anélkül, hogy sértené a hús szerkezetét. A Satake Sword Smith Yanagiba kés emellett más konyhai feladatokhoz is használható, például egyes zöldségek és gyümölcsök elegáns szeleteléséhez, ahol a hosszú, éles penge előnyt jelent.
Főbb jellemzők:
- Satake Sword Smith Yanagiba japán kés
- 21 cm pengehossz
- Speciálisan sashimi (vékony hal szeletek) készítéséhez
- Ideális sushi és hal carpaccio készítéséhez
- Hosszú, keskeny és merev penge a precíz vágásért
- Egyoldalas élezés a tiszta vágási felületért
KÉSACÉLOK ÖSSZEHASONLÍTÓ TÁBLÁZATA
|
Acél típus
|
Típus |
Összetétel
(Fő elemek)
|
Előnyök |
Hátrányok |
Jellemző Felhasználás |
Gyártó |
| AUS-8A |
Középkategóriás rozsdamentes acél |
Szén:
0.70 - 0.75%
Króm:
13.00-14.50%
Molibdén:
0.10-0.30%
Vanádium:
0.10-0.26%
|
Jó korrózióállóság:
Magas króm tartalom.
Könnyen élezhető:
Átlagos keménység.
Megfelelő éltartás:
Mindennapi használatra tökéletes.
Költséghatékony:
Gyakori választás tömeggyártásban.
|
Éltartása általános:
Normál gyakoriságú élezést igényel.
Kisebb kopásállóság: Keményebb Japán acélokhoz képest.
|
Konyhakések.
Mindennapi használatú zsebkések.
Fix pengés kések.
|
AICHI - JAPÁN |
| FAX-38 |
Gyorsacél (HSS)
Speciális felhasználású acél
Japán szénacél
|
Szén:
1.23-1.33%
Volfrám:
5.70-6.70%
Molibdén:
4.70-5.30%
Vanádium:
2.70-3.20%
Kobalt:
8.00-8.80%
|
Kiváló kopásállóság:
A nagy keménység és ötvözők miatt.
Rendkívüli éltartás:
Igényes vágási feladatokhoz.
Magas hőállóság:
Magas hőmérsékleten is megtartja keménységét.
|
Nehezebben élezhető:
A rendkívüli keménység miatt.
Magasabb ár:
A magas ötvözőanyagtartalom és a gyártási techológiák miatt.
Nem rozsdamentes:
Japán szénacél.
Szakértői kezekbe ajánlott!
|
Professzionális szakácskések.
Speciális kések, ahol az éltartás kulcsfontosságú.
Ipari vágószerszámok (pl. fúrók, marók).
|
NACHI FUJIKOSHI - JAPÁN |
| MVS10Cob (DAMASZK) |
Kobalt-ötvözetű rozsdamentes acél |
Szén:
1.00%
Króm:
14.27%
Kobalt:
1.34%
Molibdén:
0.96%
Vanádium:
0.21%
|
Kiváló éltartás:
A kobalt tartalom miatt.
Kiváló korrózióállóság:
Az ötvözetek révén.
Kiegyensúlyozott teljesítmény:
Professzionális késekhez.
Kiváló szívósság:
Hasonló összetétele miatt gyakran a VG10-hez hasonlítják.
|
Jelenleg csak damaszkolt verzióban elérhető.
Költségesebb mint az egyszerűbb rozsdamentes acélok.
|
Felsőkategóriás konyhakések.
Minőségi zsebkések.
Általános célú kések, ahol tartós élre van szükség.
|
NACHI FUJIKOSHI - JAPÁN |
| U420J2 |
Alacsony széntartalmú rozsdamentes acél |
Szén:
0.15-0.36%
Króm:
12.00-14.00%
Mangán:
1.00%
Nikkel:
1.00%
Szilícium:
1.00%
Kén:
0.03%
|
Kiváló korrózióállóság:
Magas króm tartalom.
Könnyen élezhető:
Viszonylag puha. (Egyéb Japán acélokhoz képest.)
Nagyon rugalmas:
Nehezen törik.
Költséghatékony:
Alap Japán rozsdamentes acél.
|
Gyakori élezés:
A keményebb Japán acélokhoz képest.
|
Alap (otthoni) konyhakések.
Búvárkések (magas korrózióállóság).
Élelmiszeripari eszközök.
|
NIPPON KOSHUHA - JAPÁN |
|
SHIROGAMI
(WHITE PAPER STEEL)
|
Japán szénacél (Hagyományos) |
Szén:
1.25-1.35%
Mangán:
0.20-0.30%
Foszfor:
0.02%
Szilícium:
0.010-0.20%
|
Rendkívüli élesség:
Nagyon finom szemcseszerkezet és magas széntartalom.
Könnyen élezhető:
Gyakran élesebb, mint sok rozsdamentes acél.
Kiváló vágási teljesítmény:
Hagyományos japán kések alapanyaga.
Patina képzés:
Idővel jellegzetes felület alakul ki rajta.
|
Hajlamos a rozsdásodásra: Nincs króm tartalom.
Karbantartásigényes:
Gondos tisztítást és tárolást igényel.
Szakértői kezekbe ajánlott!
|
Magas minőségű Japán konyhakések.
Borotvakések.
Olyan felhasználások, ahol az élesség a legfontosabb, és a karbantartás nem gond.
|
HITACHI - JAPÁN |
