SATAKE MEGUMI TSUCHIME GYUTO JAPÁN SÉFKÉS - 21 CM - A KONYHA SOKOLDALÚ MESTERE
KIEGÉSZÍTŐ INFORMÁCIÓK:
A Satake Megumi Tsuchime Gyuto egy rendkívül sokoldalú, 21 cm-es japán séfkés, amely a konyha igazi alapdarabja. Ez a kés tökéletesen ötvözi a modern gyártástechnológiát a tradicionális japán kézművesség elemeivel. Bár a penge gépi kovácsolással készül, minden darabot manuálisan ellenőriznek, hogy a legmagasabb minőségi elvárásoknak is megfeleljen.
A Tsuchime technika
A kés legkiemelkedőbb jellegzetessége a Tsuchime (锤目) kovácsolási technika, amely a penge felső részén kalapált, apró mélyedéseket hoz létre. Ez a kalapált felület nem csak esztétikus, hanem rendkívül funkcionális is, mivel csökkenti a súrlódást a penge és az alapanyag között. Ennek köszönhetően:
-
A szeletelt ételek nem tapadnak a pengéhez, így a vágás sokkal simább és precízebb.
-
A munka hatékonyabb és gyorsabb, mivel nem kell folyamatosan eltávolítani a hozzáragadt darabokat.
Sokoldalú felhasználás
A Gyuto egy igazi marhakés, de ahogy neve is sugallja, kiválóan alkalmas szinte bármilyen konyhai feladatra. Ideális választás zöldségek, gyümölcsök, húsok és halak precíz vágásához.
-
Ideális vágási feladatokra: Az optimális pengehossz könnyű irányíthatóságot és nagyobb vágási felületek kezelését is biztosítja.
-
Filézés és csontozás: Hegyes kialakításának köszönhetően kiválóan alkalmas különféle filézési feladatokra, mint például csirkemell csontozása és kisebb halak filézése (bár speciális filézőkéssel a munka még könnyebb).
A Satake Megumi Tsuchime Gyuto a megbízható Satake Megumi Tsuchime termékcsalád tagjaként minden hobbi- és profi szakács nélkülözhetetlen eszköze, a konyha igazi lelke. A gyuto (牛刀) szó jelentése "marhakés", és eredetileg valóban erre a célra szánták. Azonban hamarosan kiderült, hogy egy rendkívül sokoldalú eszköz, amely mára az egyik legnépszerűbb japán konyhakés világszerte.
KÉSACÉLOK ÖSSZEHASONLÍTÓ TÁBLÁZATA
|
Acél típus
|
Típus |
Összetétel
(Fő elemek)
|
Előnyök |
Hátrányok |
Jellemző Felhasználás |
Gyártó |
| AUS-8A |
Középkategóriás rozsdamentes acél |
Szén:
0.70 - 0.75%
Króm:
13.00-14.50%
Molibdén:
0.10-0.30%
Vanádium:
0.10-0.26%
|
Jó korrózióállóság:
Magas króm tartalom.
Könnyen élezhető:
Átlagos keménység.
Megfelelő éltartás:
Mindennapi használatra tökéletes.
Költséghatékony:
Gyakori választás tömeggyártásban.
|
Éltartása általános:
Normál gyakoriságú élezést igényel.
Kisebb kopásállóság: Keményebb Japán acélokhoz képest.
|
Konyhakések.
Mindennapi használatú zsebkések.
Fix pengés kések.
|
AICHI - JAPÁN |
| FAX-38 |
Gyorsacél (HSS)
Speciális felhasználású acél
Japán szénacél
|
Szén:
1.23-1.33%
Volfrám:
5.70-6.70%
Molibdén:
4.70-5.30%
Vanádium:
2.70-3.20%
Kobalt:
8.00-8.80%
|
Kiváló kopásállóság:
A nagy keménység és ötvözők miatt.
Rendkívüli éltartás:
Igényes vágási feladatokhoz.
Magas hőállóság:
Magas hőmérsékleten is megtartja keménységét.
|
Nehezebben élezhető:
A rendkívüli keménység miatt.
Magasabb ár:
A magas ötvözőanyagtartalom és a gyártási techológiák miatt.
Nem rozsdamentes:
Japán szénacél.
Szakértői kezekbe ajánlott!
|
Professzionális szakácskések.
Speciális kések, ahol az éltartás kulcsfontosságú.
Ipari vágószerszámok (pl. fúrók, marók).
|
NACHI FUJIKOSHI - JAPÁN |
| MVS10Cob (DAMASZK) |
Kobalt-ötvözetű rozsdamentes acél |
Szén:
1.00%
Króm:
14.27%
Kobalt:
1.34%
Molibdén:
0.96%
Vanádium:
0.21%
|
Jó éltartás:
A kobalt tartalom miatt.
Megfelelő korrózióállóság:
Az ötvözetek révén.
Kiegyensúlyozott teljesítmény:
Professzionális késekhez.
Jó szívósság:
Hasonló összetétele miatt gyakran a VG10-hez hasonlítják.
|
Jelenleg csak damaszkolt verzióban elérhető.
Költségesebb mint az egyszerűbb rozsdamentes acélok.
|
Felsőkategóriás konyhakések.
Minőségi zsebkések.
Általános célú kések, ahol tartós élre van szükség.
|
NACHI FUJIKOSHI - JAPÁN |
| U420J2 |
Alacsony széntartalmú rozsdamentes acél |
Szén:
0.15-0.36%
Króm:
12.00-14.00%
Mangán:
1.00%
Nikkel:
1.00%
Szilícium:
1.00%
Kén:
0.03%
|
Kiváló korrózióállóság:
Magas króm tartalom.
Könnyen élezhető:
Viszonylag puha. (Egyéb Japán acélokhoz képest.)
Nagyon rugalmas:
Nehezen törik.
Költséghatékony:
Alap Japán rozsdamentes acél.
|
Gyakori élezés:
A keményebb Japán acélokhoz képest.
|
Alap (otthoni) konyhakések.
Búvárkések (magas korrózióállóság).
Élelmiszeripari eszközök.
|
NIPPON KOSHUHA - JAPÁN |
|
SHIROGAMI
(WHITE PAPER STEEL)
|
Japán szénacél (Hagyományos) |
Szén:
1.25-1.35%
Mangán:
0.20-0.30%
Foszfor:
0.02%
Szilícium:
0.010-0.20%
|
Rendkívüli élesség:
Nagyon finom szemcseszerkezet és magas széntartalom.
Könnyen élezhető:
Gyakran élesebb, mint sok rozsdamentes acél.
Kiváló vágási teljesítmény:
Hagyományos japán kések alapanyaga.
Patina képzés:
Idővel jellegzetes felület alakul ki rajta.
|
Hajlamos a rozsdásodásra: Nincs króm tartalom.
Karbantartásigényes:
Gondos tisztítást és tárolást igényel.
Szakértői kezekbe ajánlott!
|
Magas minőségű Japán konyhakések.
Borotvakések.
Olyan felhasználások, ahol az élesség a legfontosabb, és a karbantartás nem gond.
|
HITACHI - JAPÁN |
|
AUS-6A
|
Középkategóriás rozsdamentes acél |
Szén:
0.55 - 0.65%
Króm:
13.00-14.50%
Molibdén:
0.10-0.30%
Vanádium:
0.10-0.25%
Mangán:
1.00%
Szilícium:
1.00%
|
Jó korrózióállóság:
Magas króm tartalom.
Könnyen élezhető:
Átlagos keménység.
Megfelelő éltartás:
Mindennapi használatra tökéletes.
Költséghatékony:
Gyakori választás tömeggyártásban.
|
Éltartása általános:
Normál gyakoriságú élezést igényel.
Kisebb kopásállóság: Keményebb Japán acélokhoz képest.
|
Konyhakések.
Mindennapi használatú zsebkések.
Fix pengés kések.
|
AICHI - JAPÁN |
